透明操作不止是金融市场 餐饮后厨更需要这一招

2019-04-29 11:42

大家都知道日本属于海岛国家,土面积小资源少,所以非常珍惜资源,街道小但干净整洁,楼房考虑到抗震的因素,修建的也不高。虽然没有现代化的高楼大夏,楼虽旧但保养很好,使用的设备设施质量高。去年带父母去日本旅游,除了对日本这个国家的干净程度表示震惊外,餐饮上的有序干净也是让我印象深刻。日本人的热情服务、清洁卫生、门店管理、产品开发四个基本原则,从上到下始终坚守并落到实处。这些国内的餐饮店大部分做不到处处完美。在高速发展的现在,无人店、互联网+等模式不断涌现在市场上,市场每一天都是新的资讯新的方向。但是川厨仔确认为在新花样层出不穷的市场中,我们更应该踏实下来,用心做好实体门店的经营和基础工作。在技术不断推陈出新的时候,更有该做好有温度的服务。

但是服务不是说做的精致,质量高就好,毕竟在这个快速发展的时代,谁都讲究个速度。不愿意过久的等待。大家有没有发现,星巴克的柜台等候是横向排队,而不是其他门店的纵向排队。经过研究,星巴克的工作人员发现,纵向排队的顾客,特别是靠后的顾客无法得知现在星巴克工作人员的工作进度,无形中会增加烦躁焦灼感。但排在前面的顾客他们一直能看到柜台内工作人员的操作流程,知道他们并非偷摸耍滑,耽误时间,而是真的十分繁忙,一颗没有停歇,所以就没有焦灼感。由此,星巴克改变了顾客的排队模式,全部改为横向排队,以便大家更直观的看到柜台内工作人员的速度,减少焦灼感,就减少了顾客和门店的冲突,大家自然而然不会产生以后在也不来的念头。反面教材就是前段时间声名鹊起的喜茶。喜茶因为过于依赖饥饿营销这个手段,故意让员工延缓出单速度,延长消费者等餐时间,已达到门店火爆的假象,所以后来他们店铺的顾客越来越少,毕竟谁的时间都是真金难买的,花费长时间去等待一杯奶茶,这是投入产出非常不对等不合理的交易。

说到服务,很多朋友都会发现,日本的服务真的是不得不点赞。从跪式服务到一生只做好一家店的东京竹叶亭。他们的服务都值得餐饮人学习和借鉴。

日本的茶道提出一期一会,因为在茶道里,指表演茶道的人会在心里怀着“难得一面,世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每一位来品茶的客人。这个观念真的有感动到我,不仅仅是因为他们的用心,更因为茫茫人海中,相遇的缘分是非常难得的,顾客来即是缘。有缘则要珍惜。那些为了鸡毛蒜皮的小问题吵得面红耳赤的顾客和店家,着实不应该。

现在很多铁板烧烤店,经过特别培训的厨师,全程铁板烧烤的步骤皆映入顾客的眼帘。食材、佐料。配菜,花式的表演,都让顾客吃的放心,吃的开心。课件公开透明的操作更得顾客的心。

目前很多餐饮店因为国家相关部门政策的要求,要在店内各个地方装有监控。其中就包括厨房。顾客等餐的同时也可以看到后厨的情况。眼见为实,不仅仅是指所见即所得,更是求得心理上的踏实。川厨仔在经营过程中,也是全程化透明教程,学员们也更明白更放心。

日本作为我们的邻国,相对于他们的国土面积,不得不承认他们的百年企业老店真的很多很多。因为日本餐饮界普遍认为:产品最主要的,人性化服务其次,弱化环境因素,营销主要从季节性食材和气温养身下手。这也是为什么日本的百年老店占全世界过半比例,恐怕与坚持产品本质有直接关系。比如竹叶亭,位于寸土寸金的东京银座附近,一百多年历史,主打关东风味熳鱼饭,八十多岁第八代传承人分享经营理念:30多年来始终坚持客人第一,坚守传统风味,坚持高品质美味!

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